Skyl og rens porren og skær den i tynde skiver. Rist porreskiverne på panden i smør i et par minutter, uden at de tager farve. Lad dem køle af på køkkenbordet. Kog vagtelæggene i 5 minutter.
Rør sennep med cremefraiche, mayonnaise og porrer og smag til med hakkede kapers, honning, salt og peber.
Skær sildene i mindre stykker og vend dem i sennepsdressingen. Server de hjemmelavede sennepssild med kogte vagtelæg og evt. ristet rugbrød.
Du kan også sagtens servere almindelige hårdkogte æg til. Så skal de koge i 9 minutter. Prøv evt. sennepssilden med smukke marmorerede solæg.
Kom de hjemmelavede sennepssild på tomme rene Bähncke sennepsglas og opbevar dem i køleskabet i ca. en uge.